Uno dei salami più apprezzati, prodotto con sole carni suine italiane poco grasse, aromatizzato con Aglio di Vessalico (presidio Slow Food) mondato e frullato, e con vino della Riviera Ligure di Ponente. L'aglio non viene immesso direttamente nell'impasto del salame ma il composto di aglio e vino Rossese DOP viene filtrato in modo che ne vengano trasmessi solo i profumi.